La fermentation de la bière est un processus complexe qui comporte trois phases distinctes : Collage et contamination, Fermentation et Vieillissement.
Collage et contamination de la bière
La phase la plus importante du processus de brassage est la phase de collage et de contamination. C’est à ce moment que la levure prend le relais et commence à lancer le processus de fermentation. En conséquence, il y aura beaucoup de mousse ou de bulles dans la bière.
La phase de collage et de contamination est également connue sous le nom d’étape du vrac. Pendant cette phase, une grande quantité de CO2 est produite, ce qui est nécessaire pour cette phase. Le CO2 produit au cours de cette phase est libéré pendant la fermentation car la levure a besoin d’oxygène pour survivre.
L’étape de la fermentation de la bière
La première phase de la fermentation de la bière est la croissance initiale des cellules de levure dans le moût. Cette croissance initiale des cellules de levure est connue sous le nom de « collage ». Il s’agit d’une étape très importante du processus de brassage, car elle permet de séparer correctement les levures des autres impuretés telles que les protéines, les sucres et les autres micro-organismes. Les cellules de levure qui ne sont pas éliminées au cours de ce processus font partie du produit final après vieillissement.
La deuxième phase de la fermentation de la bière est appelée « fermentation ». Au cours de cette étape, les sucres du malt sont transformés en alcool par les levures présentes dans le moût. Outre la transformation des sucres en alcool, les levures donnent à la bière son goût et son arôme caractéristiques au cours de cette étape de production.
La phase de vieillissement de la bière
L’objectif principal du vieillissement de la bière est de laisser le temps à la levure de se décanter et de laisser derrière elle un sédiment. Ce sédiment peut être soit filtré, soit laissé sur place pour créer une bière sèche. Dans les deux cas, ce sédiment agit comme un filtre, empêchant les composés indésirables de pénétrer dans le liquide pendant le vieillissement.
Pendant le vieillissement, certains composés sont créés par la levure et peuvent provoquer des saveurs distinctes dans votre bière. Ces composés comprennent les esters, les phénols et les alcools de fuselage. Si vous voulez éliminer ces composés de votre bière, vous pouvez choisir de la filtrer ou de la laisser non filtrée.
